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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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判断题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
高级西式面点师

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判断题
电烤箱只有双层的。
高级西式面点师

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判断题
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
高级西式面点师

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判断题
美式松质面包表皮柔软，层次分明。
高级西式面点师

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判断题
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
高级西式面点师

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判断题
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
高级西式面点师

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判断题
发酵箱是西点中常用恒温设备。
高级西式面点师

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判断题
对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
高级西式面点师

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判断题
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
高级西式面点师

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判断题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
高级西式面点师

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