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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
高级西式面点师

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单选题
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
高级西式面点师

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单选题
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
高级西式面点师

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单选题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
高级西式面点师

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单选题
“Tunneloven”是指()。
高级西式面点师

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单选题
临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
高级西式面点师

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单选题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
高级西式面点师

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单选题
下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
高级西式面点师

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单选题
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
高级西式面点师

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单选题
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
高级西式面点师

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