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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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判断题
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
高级西式面点师

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判断题
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
高级西式面点师

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判断题
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
高级西式面点师

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判断题
临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
高级西式面点师

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判断题
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
高级西式面点师

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判断题
脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
高级西式面点师

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判断题
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
高级西式面点师

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判断题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
高级西式面点师

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判断题
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
高级西式面点师

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判断题
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
高级西式面点师

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