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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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判断题
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
高级西式面点师

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判断题
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
高级西式面点师

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判断题
社会舆论是指新闻媒介的评论。
高级西式面点师

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判断题
通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
高级西式面点师

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判断题
为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
高级西式面点师

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判断题
塑料案台是西点中常用案台之一。
高级西式面点师

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判断题
所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
高级西式面点师

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判断题
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
高级西式面点师

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判断题
苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
高级西式面点师

26

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判断题
同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
高级西式面点师

22

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