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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
高级西式面点师

31

0
单选题
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
高级西式面点师

26

0
单选题
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
高级西式面点师

33

0
单选题
脆皮面包的调制方法与()基本相同。
高级西式面点师

17

0
单选题
()是产品定价程序之一。
高级西式面点师

16

0
判断题
干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
高级西式面点师

16

0
判断题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
高级西式面点师

22

0
判断题
奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
高级西式面点师

22

0
判断题
苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
高级西式面点师

20

0
判断题
欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
高级西式面点师

20

0
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