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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
高级西式面点师

28

0
单选题
()策略是餐饮产品价格的策略之一。
高级西式面点师

17

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单选题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
高级西式面点师

12

0
单选题
若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
高级西式面点师

11

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单选题
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
高级西式面点师

14

0
单选题
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
高级西式面点师

12

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单选题
热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
高级西式面点师

15

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单选题
风登糖可用于()的制作。
高级西式面点师

13

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单选题
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
高级西式面点师

12

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单选题
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
高级西式面点师

16

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