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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
优质水果的一般卫生指标是()。
高级西式面点师

13

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单选题
餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
高级西式面点师

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单选题
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
高级西式面点师

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单选题
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
高级西式面点师

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单选题
松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
高级西式面点师

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单选题
制作热苏夫力的半制品为()状物。
高级西式面点师

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单选题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
高级西式面点师

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单选题
在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
高级西式面点师

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单选题
具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
高级西式面点师

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单选题
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
高级西式面点师

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