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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
高级西式面点师

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单选题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
高级西式面点师

15

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单选题
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
高级西式面点师

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单选题
液化石油气必须放在()的专用房间。
高级西式面点师

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单选题
烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
高级西式面点师

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单选题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
高级西式面点师

15

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单选题
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
高级西式面点师

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判断题
根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
高级西式面点师

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单选题
制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
高级西式面点师

22

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单选题
热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
高级西式面点师

17

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