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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
高级西式面点师

13

0
单选题
“toastbread”的意思是()。
高级西式面点师

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单选题
“Strawberry”是指()。
高级西式面点师

15

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单选题
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
高级西式面点师

15

0
单选题
作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
高级西式面点师

20

0
单选题
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
高级西式面点师

19

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单选题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
高级西式面点师

14

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单选题
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
高级西式面点师

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单选题
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
高级西式面点师

13

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单选题
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
高级西式面点师

17

0
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