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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
技师中式烹调师

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判断题
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
技师中式烹调师

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判断题
怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
技师中式烹调师

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判断题
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
技师中式烹调师

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判断题
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
技师中式烹调师

12

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判断题
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
技师中式烹调师

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判断题
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
技师中式烹调师

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判断题
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
技师中式烹调师

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判断题
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
技师中式烹调师

12

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判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
技师中式烹调师

11

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