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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。
高级中式烹调师

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单选题
渤海湾产区是我国()的主要产区。
高级中式烹调师

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判断题
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
高级中式烹调师

23

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判断题
燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。
高级中式烹调师

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判断题
冬季所产的黄鳝品质最佳。
高级中式烹调师

23

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单选题
熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
高级中式烹调师

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单选题
()对人的道德素质起决定性作用。
高级中式烹调师

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单选题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。
高级中式烹调师

22

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单选题
白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。
高级中式烹调师

22

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单选题
锅贴鳝鱼的底面应选用()。
高级中式烹调师

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