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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。
高级中式烹调师

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0
判断题
糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄，如果糊稍厚会影响刀纹效果。
高级中式烹调师

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判断题
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
高级中式烹调师

17

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判断题
糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。
高级中式烹调师

18

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判断题
毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
高级中式烹调师

22

0
判断题
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
高级中式烹调师

20

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单选题
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
高级中式烹调师

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判断题
烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。
高级中式烹调师

20

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判断题
遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。
高级中式烹调师

21

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判断题
色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
高级中式烹调师

19

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