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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
辣椒是由()引进的。
高级中式烹调师

29

0
单选题
西湖醋鱼在加工前要进行()处理。
高级中式烹调师

30

0
判断题
塌法是煎制加工的一种延伸。
高级中式烹调师

35

0
判断题
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
高级中式烹调师

26

0
单选题
京都排骨酱中盐的用量是()。
高级中式烹调师

32

0
单选题
水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
高级中式烹调师

30

0
单选题
随行就市定价法也称为()。
高级中式烹调师

26

0
单选题
糖液的拔丝温度是()。
高级中式烹调师

27

0
单选题
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
高级中式烹调师

25

0
判断题
鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。
高级中式烹调师

30

0
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