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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。
高级中式烹调师

22

0
单选题
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
高级中式烹调师

17

0
单选题
黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。
高级中式烹调师

23

0
单选题
造成作品单薄、不实用的原因是()。
高级中式烹调师

20

0
单选题
高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
高级中式烹调师

19

0
单选题
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。
高级中式烹调师

23

0
单选题
蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
高级中式烹调师

18

0
单选题
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
高级中式烹调师

19

0
单选题
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
高级中式烹调师

17

0
判断题
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。
高级中式烹调师

19

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