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技能鉴定类

共有 26985 道题
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高级中式烹调师 共308题
题目列表
单选题
生碱水的碱面与凉水比例是()。
高级中式烹调师

59

0
判断题
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。
高级中式烹调师

19

0
判断题
腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。
高级中式烹调师

19

0
判断题
餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
高级中式烹调师

21

0
单选题
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。
高级中式烹调师

20

0
单选题
大卷在炸制成熟后()处理。
高级中式烹调师

21

0
单选题
销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。
高级中式烹调师

32

0
单选题
盐局菜品时，原料要进行()处理。
高级中式烹调师

18

0
判断题
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
高级中式烹调师

25

0
单选题
人体内的微量元素是()。
高级中式烹调师

20

0
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