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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
初级中式烹调师

14

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单选题
下列汤中按品泽划分的是()。
初级中式烹调师

19

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单选题
XO酱制好后应放在()保存。
初级中式烹调师

11

0
单选题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
初级中式烹调师

11

0
单选题
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
初级中式烹调师

13

0
单选题
以下芡色的运用错误的是()。
初级中式烹调师

10

0
单选题
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
初级中式烹调师

14

0
单选题
禽肉中所含的脂肪主要为()。
初级中式烹调师

11

0
单选题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
初级中式烹调师

11

0
单选题
餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
初级中式烹调师

11

0
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