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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
初级中式烹调师

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判断题
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
初级中式烹调师

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判断题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
初级中式烹调师

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判断题
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
初级中式烹调师

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判断题
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
初级中式烹调师

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判断题
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
初级中式烹调师

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判断题
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
初级中式烹调师

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判断题
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
初级中式烹调师

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判断题
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
初级中式烹调师

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判断题
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，
初级中式烹调师

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