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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
单糖可以被人体直接吸收利用。
初级中式烹调师

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判断题
食源性疾病包括食物中毒。
初级中式烹调师

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判断题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
初级中式烹调师

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判断题
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
初级中式烹调师

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判断题
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本...
初级中式烹调师

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判断题
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
初级中式烹调师

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判断题
成本核算就是成本计算。
初级中式烹调师

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判断题
道德是由专门机构执行的一种规范。
初级中式烹调师

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判断题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
初级中式烹调师

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判断题
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
初级中式烹调师

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