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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
初级中式烹调师

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判断题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
初级中式烹调师

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判断题
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
初级中式烹调师

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判断题
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
初级中式烹调师

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判断题
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
初级中式烹调师

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判断题
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
初级中式烹调师

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判断题
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
初级中式烹调师

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判断题
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
初级中式烹调师

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判断题
醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
初级中式烹调师

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判断题
关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
初级中式烹调师

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