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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。
初级中式烹调师

14

0
判断题
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
初级中式烹调师

12

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判断题
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
初级中式烹调师

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判断题
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
初级中式烹调师

14

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判断题
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
初级中式烹调师

17

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单选题
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的...
初级中式烹调师

22

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单选题
以下酱汁中，()带辣味。
初级中式烹调师

15

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单选题
属于脂溶性维生素的是()。
初级中式烹调师

15

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单选题
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
初级中式烹调师

16

0
单选题
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
初级中式烹调师

16

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