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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
初级中式烹调师

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判断题
镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
初级中式烹调师

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判断题
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
初级中式烹调师

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判断题
用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
初级中式烹调师

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判断题
波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
初级中式烹调师

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判断题
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
初级中式烹调师

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判断题
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
初级中式烹调师

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判断题
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
初级中式烹调师

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判断题
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
初级中式烹调师

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判断题
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋...
初级中式烹调师

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