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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
初级中式烹调师

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判断题
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
初级中式烹调师

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判断题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
初级中式烹调师

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判断题
家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。
初级中式烹调师

16

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判断题
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
初级中式烹调师

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单选题
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
初级中式烹调师

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单选题
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。
初级中式烹调师

13

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单选题
()是一种高价投放新产品的定价策略。
初级中式烹调师

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单选题
道德是通过利益来()人们之间的关系的。
初级中式烹调师

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单选题
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
初级中式烹调师

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