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原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽...
判断题
原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
A.
正确
B.
错误
上一题
[判断题] 料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率”而进行搭配组合的。
下一题
[判断题] 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
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初级中式烹调师
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