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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
初级中式烹调师

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单选题
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
初级中式烹调师

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单选题
以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。
初级中式烹调师

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单选题
下列牛肉中品质最佳的是()。
初级中式烹调师

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判断题
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
初级中式烹调师

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判断题
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
初级中式烹调师

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判断题
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
初级中式烹调师

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判断题
什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
初级中式烹调师

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判断题
几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
初级中式烹调师

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单选题
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
初级中式烹调师

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