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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
题目列表
单选题
脂肪不具备的生理功用是()。
初级中式烹调师

11

0
单选题
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
初级中式烹调师

13

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单选题
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
初级中式烹调师

11

0
单选题
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
初级中式烹调师

16

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判断题
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
初级中式烹调师

12

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单选题
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。
初级中式烹调师

12

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单选题
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
初级中式烹调师

13

0
单选题
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
初级中式烹调师

13

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单选题
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
初级中式烹调师

15

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单选题
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
初级中式烹调师

16

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