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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
初级中式烹调师

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判断题
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
初级中式烹调师

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单选题
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
初级中式烹调师

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单选题
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
初级中式烹调师

11

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单选题
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
初级中式烹调师

13

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单选题
鸡烫泡煺毛，冬天水温为()—80℃。
初级中式烹调师

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单选题
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
初级中式烹调师

15

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单选题
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
初级中式烹调师

10

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单选题
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
初级中式烹调师

12

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单选题
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
初级中式烹调师

12

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