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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
初级中式烹调师

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单选题
水煮牛肉的烹饪方法是()。
初级中式烹调师

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单选题
不属于大豆的原料是()。
初级中式烹调师

16

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单选题
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
初级中式烹调师

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单选题
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
初级中式烹调师

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单选题
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
初级中式烹调师

13

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单选题
在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这...
初级中式烹调师

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单选题
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
初级中式烹调师

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单选题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
初级中式烹调师

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判断题
食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
初级中式烹调师

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