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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
初级中式烹调师

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单选题
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
初级中式烹调师

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单选题
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
初级中式烹调师

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单选题
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
初级中式烹调师

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单选题
单件产品的调味品成本也称为()。
初级中式烹调师

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单选题
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
初级中式烹调师

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单选题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种...
初级中式烹调师

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判断题
各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
初级中式烹调师

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判断题
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
初级中式烹调师

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单选题
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
初级中式烹调师

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