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技能鉴定类

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单选题
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
中级中式烹调师

25

0
判断题
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。
中级中式烹调师

22

0
单选题
人体所需要的热能是由食物中的转变成的。
中级中式烹调师

24

0
单选题
烩制法对原料形态上的要求是以加工成为宜。
中级中式烹调师

20

0
单选题
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。
中级中式烹调师

19

0
单选题
酱油的甜味是由作用形成的。
中级中式烹调师

20

0
单选题
牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。
中级中式烹调师

19

0
单选题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。
中级中式烹调师

29

0
单选题
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
中级中式烹调师

17

0
判断题
常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
中级中式烹调师

17

0
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