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技能鉴定类

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判断题
《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
中级中式烹调师

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单选题
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛
中级中式烹调师

16

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单选题
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。
中级中式烹调师

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单选题
炖制法对原料刀口要求以块和为宜。
中级中式烹调师

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单选题
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。
中级中式烹调师

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单选题
冷制凉食的卫生问题除外。
中级中式烹调师

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单选题
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
中级中式烹调师

17

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判断题
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
中级中式烹调师

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判断题
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
中级中式烹调师

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判断题
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
中级中式烹调师

17

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