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技能鉴定类

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单选题
经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。
中级中式烹调师

19

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单选题
确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。
中级中式烹调师

18

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单选题
黄色芡汁多为等芡汁种类。
中级中式烹调师

20

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判断题
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
中级中式烹调师

18

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判断题
混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
中级中式烹调师

15

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判断题
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。
中级中式烹调师

20

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单选题
传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
中级中式烹调师

18

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单选题
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。
中级中式烹调师

22

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单选题
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。
中级中式烹调师

20

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单选题
是0动控制火灾的极为有利的设施。
中级中式烹调师

17

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