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技能鉴定类

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判断题
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
中级中式烹调师

22

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判断题
科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。
中级中式烹调师

29

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单选题
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。
中级中式烹调师

28

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单选题
热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。
中级中式烹调师

34

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判断题
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
中级中式烹调师

32

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判断题
构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
中级中式烹调师

22

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单选题
黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。
中级中式烹调师

20

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单选题
焖制法在操作过程中，最为关键的是。
中级中式烹调师

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单选题
蟑螂在气温时最活跃。
中级中式烹调师

20

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单选题
对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。
中级中式烹调师

22

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