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技能鉴定类

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单选题
半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
中级中式烹调师

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单选题
热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。
中级中式烹调师

24

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判断题
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
中级中式烹调师

27

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判断题
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
中级中式烹调师

45

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单选题
毛利额与成本的比率是。
中级中式烹调师

21

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单选题
不是食物中毒的特征()。
中级中式烹调师

25

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单选题
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
中级中式烹调师

18

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单选题
猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。
中级中式烹调师

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单选题
下列属于直接安全技术措施的是()。
中级中式烹调师

23

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单选题
糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

21

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