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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
下列关于清酥类制品特点的是()。
高级西式面点师

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0
单选题
馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
高级西式面点师

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单选题
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
高级西式面点师

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单选题
水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
高级西式面点师

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0
单选题
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
高级西式面点师

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单选题
油脂酸败的原因有()。
高级西式面点师

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单选题
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
高级西式面点师

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单选题
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
高级西式面点师

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单选题
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
高级西式面点师

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单选题
脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
高级西式面点师

19

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