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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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单选题
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
中级中式面点师

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单选题
粗盐是从海水中()的食盐晶体。
中级中式面点师

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单选题
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精...
中级中式面点师

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单选题
芋头亦称艿芋，性质()。
中级中式面点师

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单选题
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
中级中式面点师

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单选题
厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
中级中式面点师

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单选题
我国著名的京东板栗产于()。
中级中式面点师

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单选题
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
中级中式面点师

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单选题
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。
中级中式面点师

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单选题
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
中级中式面点师

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