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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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单选题
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
中级中式面点师

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单选题
雷电的形成是由于雷云中的()。
中级中式面点师

20

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单选题
用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
中级中式面点师

18

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单选题
烤炉内的火力按部位分为()。
中级中式面点师

18

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单选题
制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
中级中式面点师

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单选题
()是符合设备安全操作规范的。
中级中式面点师

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单选题
烤制黄桥烧饼的炉温为()。
中级中式面点师

14

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单选题
蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
中级中式面点师

15

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单选题
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
中级中式面点师

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单选题
先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
中级中式面点师

22

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