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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
技师中式烹调师

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判断题
虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
技师中式烹调师

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判断题
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
技师中式烹调师

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判断题
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的...
技师中式烹调师

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判断题
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
技师中式烹调师

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判断题
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
技师中式烹调师

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判断题
食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
技师中式烹调师

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判断题
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
技师中式烹调师

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判断题
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，...
技师中式烹调师

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判断题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
技师中式烹调师

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