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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
技师中式烹调师

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单选题
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
技师中式烹调师

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单选题
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
技师中式烹调师

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单选题
最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
技师中式烹调师

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单选题
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。
技师中式烹调师

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单选题
胭脂红有()的特性。
技师中式烹调师

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单选题
脆皮大肠最后的成熟方法是()。
技师中式烹调师

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单选题
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
技师中式烹调师

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单选题
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。
技师中式烹调师

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单选题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
技师中式烹调师

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