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技能鉴定类

共有 26985 道题
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技师中式烹调师 共569题
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判断题
粳米是大米中胀性最高的。
技师中式烹调师

12

0
判断题
制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。
技师中式烹调师

16

0
判断题
成本核算就是成本计算。
技师中式烹调师

12

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单选题
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
技师中式烹调师

11

0
单选题
芡的油亮程度与()无关。
技师中式烹调师

12

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单选题
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
技师中式烹调师

12

0
单选题
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
技师中式烹调师

12

0
单选题
下列果菜中属于瓠果类的是。
技师中式烹调师

10

0
单选题
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
技师中式烹调师

9

0
单选题
非蛋煎法特点的是()。
技师中式烹调师

12

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