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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
技师中式烹调师

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判断题
几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
技师中式烹调师

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判断题
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
技师中式烹调师

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判断题
木薯中含有亚麻苦苷。
技师中式烹调师

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判断题
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
技师中式烹调师

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判断题
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
技师中式烹调师

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判断题
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就...
技师中式烹调师

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判断题
烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
技师中式烹调师

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判断题
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
技师中式烹调师

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判断题
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
技师中式烹调师

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