在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。 | 391学习网

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判断题

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

下一题

[判断题] 虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。

题目信息

技师中式烹调师

-

正确率

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