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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
不属于大豆的原料是()。
技师中式烹调师

14

0
单选题
我国莜麦产量最高的地区是()。
技师中式烹调师

13

0
单选题
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
技师中式烹调师

15

0
单选题
软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。
技师中式烹调师

14

0
单选题
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
技师中式烹调师

13

0
单选题
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。
技师中式烹调师

12

0
单选题
以下关于单一味的说法不准确的是()。
技师中式烹调师

22

0
单选题
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
技师中式烹调师

15

0
单选题
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
技师中式烹调师

11

0
判断题
花生原产于中国。
技师中式烹调师

14

0
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