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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
技师中式烹调师

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判断题
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋...
技师中式烹调师

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判断题
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
技师中式烹调师

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判断题
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
技师中式烹调师

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判断题
弯刀法下还分出两种刀法。
技师中式烹调师

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判断题
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
技师中式烹调师

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判断题
花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
技师中式烹调师

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判断题
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
技师中式烹调师

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判断题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
技师中式烹调师

16

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判断题
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
技师中式烹调师

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