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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
技师中式烹调师

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判断题
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
技师中式烹调师

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判断题
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本...
技师中式烹调师

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判断题
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
技师中式烹调师

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判断题
对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
技师中式烹调师

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判断题
镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
技师中式烹调师

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判断题
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
技师中式烹调师

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判断题
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
技师中式烹调师

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判断题
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
技师中式烹调师

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判断题
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
技师中式烹调师

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