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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
技师中式烹调师

21

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判断题
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
技师中式烹调师

12

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判断题
搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。
技师中式烹调师

11

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判断题
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
技师中式烹调师

15

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判断题
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
技师中式烹调师

16

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判断题
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
技师中式烹调师

20

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判断题
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
技师中式烹调师

11

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判断题
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
技师中式烹调师

9

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判断题
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
技师中式烹调师

11

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判断题
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
技师中式烹调师

13

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