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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
题目列表
判断题
干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
技师中式烹调师

15

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判断题
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
技师中式烹调师

12

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判断题
盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。
技师中式烹调师

16

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单选题
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
技师中式烹调师

17

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单选题
细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
技师中式烹调师

11

0
单选题
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
技师中式烹调师

14

0
单选题
关于火腿的评述正确的是()。
技师中式烹调师

13

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单选题
()是抻面出条时的基本要求。
技师中式烹调师

13

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单选题
若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
技师中式烹调师

16

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单选题
下列牛肉中品质最佳的是()。
技师中式烹调师

11

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