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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
怪味是()菜系的特色味型。
高级中式烹调师

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单选题
属于水溶性维生素的是()。
高级中式烹调师

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单选题
千岛汁的味感是()。
高级中式烹调师

20

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判断题
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
高级中式烹调师

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判断题
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
高级中式烹调师

19

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判断题
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
高级中式烹调师

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判断题
随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。
高级中式烹调师

19

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判断题
社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。
高级中式烹调师

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判断题
在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
高级中式烹调师

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判断题
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
高级中式烹调师

41

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