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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
题目列表
单选题
在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
初级西式面点师

34

0
单选题
黑森林蛋糕用英文表示为()。
初级西式面点师

46

0
单选题
淀粉、双糖的消化主要在()。
初级西式面点师

33

0
单选题
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
初级西式面点师

30

0
单选题
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
初级西式面点师

40

0
单选题
()毛利率应从高。
初级西式面点师

34

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单选题
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
初级西式面点师

32

0
单选题
含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
初级西式面点师

32

0
单选题
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
初级西式面点师

27

0
单选题
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
初级西式面点师

31

0
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