碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。 | 391学习网

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单选题

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A.

A、成分结构

B.

B、物质结构

C.

C、分子结构

D.

D、元素结构

上一题

[单选题] 蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。

下一题

[单选题] 菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。

题目信息

中级中式烹调师

-

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