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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘...
中级西式面点师

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单选题
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
中级西式面点师

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单选题
广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
中级西式面点师

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单选题
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
中级西式面点师

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单选题
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
中级西式面点师

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单选题
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。
中级西式面点师

26

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单选题
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
中级西式面点师

27

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单选题
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人...
中级西式面点师

15

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单选题
面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
中级西式面点师

13

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单选题
硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
中级西式面点师

21

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